Dorade coryphène

Elle vit à quelque distance de la barrière. Elle est

fréquente autour des DCP et des épaves flottantes.

On la pêche beaucoup pendant la saison chaude.

Elle vit en banc. La dorade coryphène est très vorace.

Quand vous en attrapez une, il faut insister dans le

secteur pour prendre les autres. Mais si vous en

décrochez une, les autres deviennent méfiantes.

Une technique consiste, quand vous attrapez la première,

de la laisser dans l'eau, derrière le bateau. Vous

réduisez très fortement l'allure et vous pêchez

les autres dorades en accrochant des languettes de

bonite au bout des hameçons.

Les dorades pêchées à Mayotte ne sont pas

les plus grosses. Elles pèsent jusqu'à 15 kg.

En début de saison, elles ne font que 6 kg.

La chair de ce poisson est vraiment excellente,

même cuisinée nature, poélée avec du beurre.

Je vous conseille de cuire ce poisson au barbecue

et de l'accompagner d'une sauce au combava

avec du riz basmati.