Les marinades

réunionnaise
chinoise
indienne
seychelloise
mahoraise
marocaine
satay

marinade seychelloise

On utilise principalement les marinades lorsqu’on fait
des brochettes. On mélange la marinade aux dés de
chair de poisson pendant quelques heures. Pour les
marinades liquides, on utilise le jus pour arroser
régulièrement les brochettes pendant la cuisson.
Le reste d’autres marinades comme la seychelloise,
peut être utilisé comme condiment pour accompagner
des salades ( carottes, maïs, concombre… ) avec les
brochettes. Le reste d’autres marinades comme celle au
tandoori, peut être chauffé pour accompagner du riz avec
les brochettes.

Vous pouvez faire aussi une marinade pour un poisson
que vous allez faire cuire entier au barbecue. Vous
en mettez dans le ventre. Vous faites des incisions dans
les flancs du poisson et vous y glissez la marinade. Vous
pouvez aussi badigeonner le corps du poisson avec de la
marinade.

 

marinade réunionnaise

pour 4 personnes soit 12 brochettes de 4 dés de chair de poisson.
5 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huître

 

Mélangez les deux sauces.
Mettez le poisson dedans et
laissez-le mariner au moins trois heures
. Pendant la cuisson, arrosez de temps
en temps les brochettes avec le reste de marinade.

 

 

 

 

marinade chinoise

pour 4 personnes soit 12 brochettes de 4 dés de chair de poisson.
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
2 cuillères à soupe de sauce barbecue hoi-sin ( ou de miel )
½ bouchon de Pastis

 

Mélangez le tout. Rajoutez le poisson.
Laissez mariner au moins cinq heures.
Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps
les brochettes avec le reste de marinade.

 

 

 

 

marinade indienne

pour 4 personnes soit 12 brochettes de 4 dés de chair de poisson.
2 cuillères à soupe de poudre de tandoori
25 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de sel

 

Mélangez le tout. Rajoutez le poisson.
Laissez mariner pendant pendant au moins quatre heures.
Utilisez le reste de la marinade pour faire une sauce.

 

 

 

 

marinade seychelloise

brochettes marinade seychelloise

pour 4 personnes soit 12 brochettes de 4 dés de chair de poisson.
40 g de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sauce HP ( sauce barbecue anglaise )
2 cuillères à soupe d’huile
1 oignon, 1 gousse d’ail,1 dé de 1.5 cm de gingembre
1 pincée de sel, un peu de piment ( facultatif ).

 

Hachez l’ail, le gingembre, l’oignon et le piment.
Mélangez avec le reste. Rajoutez le poisson.
Laissez mariner pendant au moins cinq heures.
Gardez le reste de marinade après avoir mis les
dés de poisson sur les piques à brochettes.
Cela servira comme accompagnement pour les
salades de carottes, maïs ou concombre pour aller
avec les brochettes.

 

 

 

 

marinade mahoraise

pour 4 personnes soit 12 brochettes de 4 dés de chair de poisson.
40 g de concentré de tomate
1 oignon, 1 piment
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Hachez l’oignon. Mélangez avec le reste.
Rajoutez la poisson. Faites mariner pendant au
moins deux heures.

 

 

 

 

marinade marocaine

pour 4 personnes soit 12 brochettes de 4 dés de chair de poisson.
1 oignon, 1 gousse d’ail,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillère à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de paprika
un peu de piment en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Hachez l’oignon et l’ail. Mélangez tous les ingrédients.
Rajoutez le poisson. Faites mariner pendant au moins
trois heures. Accompagnez ces brochettes d’un coulis
de tomates auquel vous aurez rajouté les restes de
la marinade.

 

 

 

 

marinade satay

pour 4 personnes soit 12 brochettes de 4 dés de chair de poisson.
un demi-bocal de sauce satay (magasin Jumbo score Majicavo)
1 cuillère à soupe de sauce soja


Mélangez tous les ingrédients puis rajouter le poisson.
Faire mariner au moins deux heures.
Ne pas faire cuire très longtemps pour obtenir des brochettes
très moelleuses.