Les sauces

à l'échalote
à la vanille
au combava
au citron vert
à l'anis étoilée et à la cardamome
tandoori
à l'ail et au gingembre
satay
au beurre citronné
aux agrumes
aux fruits de la passion

dorade coryphène en papillote accompagnée d'une sauce au combava

Beaucoup de sauces proposées sont très simples et très
rapide à faire. Plusieurs d’entre elles ont la même base :
crème fraîche liquide, oignons ou échalotes, sel, poivre et
herbes de Provence et un dernier ingrédient qui change
selon la sauce.

 

 

 

Sauce à l’échalote

Pour 4 personnes
2 échalotes 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 jaunes d’œufs 25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de farine de fécule
sel poivre

 

Délayez la farine de fécule dans la crème fraîche liquide.
Réduisez les échalotes hachées dans le vinaigre de vin.
Retirez du feu quand il n’y a presque plus de vinaigre.
Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez avec le fouet.
Faites cuire à feu doux, tout en continuant à fouetter
jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez la crème fraîche liquide. Salez et poivrez.
Vous pouvez rajouterune cuillère à café de poudre de curry.

 

 

 

 

Sauce à la vanille

Pour 4 personnes
2 échalotes ou 1 oignons
1 cuillère à café d’huile
1 pincée de sel 1 pincée de poivre
1 pincée d’herbes de Provence
25 cl de crème fraîche liquide
3 gouttes d’extrait de vanille

 

Hachez menu les échalotes ou l’oignon.
Les faire cuire dans l’huile 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche liquide, le sel, le poivre,
les herbes de Provence et l’extrait de vanille.
Chauffez doucement quelques minutes.

 

 

 

 

Sauce au combava

Pour 4 personnes
2 échalotes ou 1 oignons
1 cuillère à café d’huile
1 pincée de sel 1 pincée de poivre
1 pincée d’herbes de Provence
25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de zeste de combava

 

Hachez menu les échalotes ou l’oignon.
Les faire cuire dans l’huile 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche liquide, le sel, le poivre,
les herbes de Provence et le zeste de combava.
Chauffez doucement quelques minutes.

 

 

 

 

Sauce au citron vert

Pour 4 personnes
2 échalotes ou 1 oignons
1 cuillère à café d’huile
1 pincée de sel 1 pincée de poivre
1 pincée d’herbes de Provence
25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de zeste de citron vert

 

Hachez menu les échalotes ou l’oignon.
Les faire cuire dans l’huile 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche liquide, le sel, le poivre,
les herbes de Provence et le zeste de citron vert.
Chauffez doucement quelques minutes.

 

 

 

 

Sauce à l'anis étoilée et à la cardamome

Pour 4 personnes
2 échalotes ou 1 oignons
1 cuillère à café d’huile
1 pincée de sel 1 pincée de poivre
1 pincée d’herbes de Provence
25 cl de crème fraîche liquide
2 gousses de cardamome
3 étoiles d’anis étoilée
1 cuillère à café de poudre de curry

 

Hachez menu les échalotes ou l’oignon.
Les faire cuire avec les graines de cardamome dans
l’huile 2 à 3 minutes.Ajoutez la crème fraîche liquide,
le sel, le poivre, les herbes de Provence, les étoiles
d’anis et le curry. Chauffez doucement quelques minutes.

 

 

 

 

Sauce tandoori

Pour 4 personnes
2 échalotes ou 1 oignons
1 cuillère à café d’huile
1 pincée de sel 1 pincée de poivre
1 pincée d’herbes de Provence
25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de poudre de tandoori

 

Hachez menu les échalotes ou l’oignon.
Les faire cuire dans l’huile 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche liquide, le sel, le poivre,
les herbes de Provence et le tandoori.
Chauffez doucement quelques minutes.

 

 

 

 

Sauce à l'ail et au gingembre

Pour 4 personnes
1 dé de 1,5 cm de côté de gingembre
3 gousses d’ail
1 cuillère à café d’huile
1 pincée de sel 1 pincée de poivre
1 pincée d’herbes de Provence
25 cl de crème fraîche liquide

 

Hachez finement le gingembre.
Hachez pas finement l’ail.
Faites revenir dans l’huile l’ail et le gingembre.
Rajoutez la crème fraîche liquide, le sel, le poivre
et les herbes de Provence.
Chauffez doucement quelques minutes.

 

 

 

 

Sauce satay

Pour 4 personnes
70 g de cacahuètes
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon 1 gousse d’ail
1 cuillère à café de cumin moulu
1,5 cuillère à café de graine de coriandre
½ cuillère à café de curcuma
30 cl de lait de coco
½ cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à café de sucre roux
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de sel 1 pincée de poivre

 

Avec un mini hachoir, concassez grossièrement les
cacahuètes. Emincez l’oignon et faites le revenir dans
l’huile. Ajoutez l’ail écrasé, les épices, les cacahuètes,
le lait de coco, le piment et le sucre roux.
Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez le jus de citron et le sel.

 

 

 

 

Sauce au beurre citronné

Pour 4 personnes
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Faites fondre le beurre à feu doux.
Rajoutez le jus de citron.
Cette sauce accompagne particulièrement bien
les langoustes grillées.

 

 

 

 

Sauce aux agrumes

Pour 4 personnes : 1 orange, ½ citron
2 échalotes
1 cuillère à soupe de persil haché
1 pincée d’herbes de Provence
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

 

Prélevez le zeste une demie orange. Faites
revenir le zeste et l’échalote hachée dans
l’huile. Ajoutez le jus de l’orange et du demi
citron ainsi que la crème fraîche liquide, le sel,
le poivre, les herbes de Provence et le persil
haché. Faites cuire doucement pendant 3 minutes.

Sauce idéale pour accompagner les langoustes
flambées au rhum. Dans ce cas, après le avoir
flambées, retirez-les de la poêle et versez-y
la sauce. Réchauffez le tout pendant 2 minutes.

 

 

 

 

Sauce aux fruits de la passion

Pour 4 personnes
2 échalotes ou 1 oignon
1 cuillère à café d’huile
1 pincée de sel 1 pincée de poivre
1 pincée d’herbes de Provence
25 cl de crème fraîche liquide
Pulpe d'un fruit de la passion

 

Hachez menu les échalotes ou l’oignon.
Les faire cuire dans l’huile 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche liquide, le sel, le poivre,
les herbes de Provence et la pulpe d'un fruit de la passion.
Chauffez doucement quelques minutes.